摘要: 以O-2·的清除率为指标,使用四种蛋白酶(木瓜蛋白酶,中性蛋白酶,碱性蛋白酶和胃蛋白酶)分别水解不同处理条件下的鲫鱼肉。结果表明,用中性蛋白酶对未脱脂未变性原料水解得到的水解液具有最高的O-2·的清除率。对该水解液的DPPH·清除率、还原力和对油脂氧化抑制能力进行实验,结果表明该水解液具有较强的抗氧化活性。
顾林, 孙婧. 鲫鱼蛋白水解及其中性蛋白酶水解液抗氧化活性研究[J]. 食品科学, 2008, 29(8): 177-180.
GU Lin, SUN Jing. Enzymatic Hydrolysis of Crucian Meat and Antioxidant Properties of Its Hydrolysate by Nutrase[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(8): 177-180.