食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 261-264.
宋玉卿,于殿宇, 王瑾,李宏玲,杨巍
SONG Yu-Qing, YU Dian-Yu, WANG Jin, LI Hong-Ling, YANG Wei
摘要: 以东北特产榛子为原料,对用水酶法提取榛子中的油脂工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出最佳工艺条件为酶解pH7.5、酶解温度45℃、加酶量2%、料液比1:5。此条件下提油率为85.2%。水酶法所得榛子油为黄色、澄清透明。