食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 275-278.
曾庆梅,杨毅,殷允旭, 胡斌,徐迪
ZENG Qing-Mei, YANG Yi, YIN Yun-Xu, HU Bin, XU Di
摘要: 本实验以梨榨汁生产线上的废渣为原料,研究采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维的工艺流程。采用L9(34)正交表进行试验设计,考察料液比、碱液浓度、提取温度及提取时间对提取率的影响,优化水不溶性膳食纤维的提取条件。提取得到的膳食纤维持水力为10.23g/g,溶胀性为6.67ml/g。产品无涩味,无粗糙感,色泽良好,可广泛应用于面包、饼干等多种食品中。