食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 569-572.
曹向宇, 刘剑利,刘长江, 王雪, 郭维维
CAO Xiang-Yu, LIU Jian-Li, LIU Chang-Jiang, WANG Xue, GUO Wei-Wei
摘要: 目的:探讨麦麸多肽的毒性作用。方法:应用急性毒性试验、Ames试验、骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验对麦麸多肽进行毒性研究。结果:麦麸多肽灌胃,对小鼠LD50>20g/kg,属无毒级。Ames试验中TA97、TA98、TA100和TA102的4个标准菌株无论代谢活化与否,皆为阴性结果;骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验2.5、5.0、10.0g/kg bw3个剂量组与阴性对照组比较差别无统计学意义。因此,Ames试验、骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验结果均为阴性。结论:麦麸多肽是一种无毒物质。