一种香菇复合保鲜剂的筛选

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 628-632.

一种香菇复合保鲜剂的筛选

张丽,王丽媛,刘进杰,刘林德

鲁东大学生命科学学院；文登教育局

出版日期:2008-08-15 发布日期:2011-08-26

Screening of Optimal Complex Preservatives for Lentinus edodes

ZHANG Li, WANG Li-Yuan, LIU Jin-Jie, LIU Lin-De

1.College of Life Science,Ludong University,Yantai 264025,China;2.Education Department of Wendeng,Wendeng 264400,China

Online:2008-08-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 选用6种天然、无毒的试剂半胱氨酸(L-Cys)、食盐、柠檬酸(CA)、抗坏血酸(VC)、壳聚糖、植酸作为单一保鲜剂进行实验,在此基础上选取保鲜效果较好的4种试剂进行L9(34)正交优化试验,筛选出的复合保鲜剂配方为:L-半胱氨酸2.5g/L、柠檬酸8.0g/L、抗坏血酸0.5g/L、食盐6%。经此复合保鲜剂处理的香菇在10℃可保存15～16d,其效果好于单一保鲜剂和蒸馏水对照。贮藏期间气味、颜色正常,褐变度、失重率、细胞膜透性、呼吸强度等指标明显低于单一试剂和蒸馏水对照。

关键词: 香菇, 复合保鲜剂, 保鲜效果

Abstract: Four preservatives with better preservation effects on Lentinus edodes were chosen from six natural and safe preservatives,namely L-cysteine,NaCl,citric acid(CA),vitamin C(VC),chitosan and phytic acid by single-factor test. Their optimal proportions are L-Cys 2.5 g/L,CA 8.0 g/L,VC 0.5 g/L and NaCl 6% by L9(34) orthogonal test. The complex preservative can extend the shelf life of L. edodes for 15 to 16 d at 10 ℃. This treatment can efficiently decrease the respiration rate,weight lose rate and cell membrane permeability of Lentinus edodes. Compared with the treatment of single-factor preservative or distilled water,the complex preservative has the best preservation effect on Lentinus edodes.

Key words: Lentinus edodes, complex preservative, fresh-keeping

张丽, 王丽媛, 刘进杰, 刘林德. 一种香菇复合保鲜剂的筛选[J]. 食品科学, 2008, 29(8): 628-632.

ZHANG Li, WANG Li-Yuan, LIU Jin-Jie, LIU Lin-De. Screening of Optimal Complex Preservatives for Lentinus edodes[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(8): 628-632.

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