番茄果茶饮料的研制

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (8): 714-717.

番茄果茶饮料的研制

彭玲

宜春学院化学与生物工程学院

出版日期:2008-08-15 发布日期:2011-08-26

Study on Development of Tomato Tea Drink

PENG Ling

College of Chemistry and Bioengineering,Yichun University,Yichun 336000,China

Online:2008-08-15 Published:2011-08-26

摘要/Abstract

摘要： 以番茄为原料,对番茄果茶的生产工艺进行研究,结果表明:番茄原浆液在添加0.1%的果胶酶的情况下,在pH4.0、45℃的条件下酶解50min得到透光率、澄清度最好的番茄汁。通过正交试验得到番茄果茶饮料的配方是番茄汁20ml、绿茶浸提液20ml、白砂糖5g、柠檬酸0.125g。

关键词: 番茄, 果茶饮料, 澄清, 配方

Abstract: The amount production process of tomato tea drink was studied. The results show that the best clarification conditions are pectinase 0.1 %,pH 4.0,45 ℃ and 50 min. The best formula compositions of tomoto tea drink are tomato juice 20 ml,tea 20 ml,white sugar 5 g,and citric acid 0.125 g.

Key words: tomato, tea drinks, clarification, formula

彭玲. 番茄果茶饮料的研制[J]. 食品科学, 2008, 29(8): 714-717.

PENG Ling. Study on Development of Tomato Tea Drink[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(8): 714-717.

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