摘要: 虾酱是贵州省黔东南自治州侗民族传统腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸为一体,味道鲜美。通过对虾酱的微生物种类及化学成分测定分析,阐述了风味物质的形成机理及营养成分特点,探讨了虾酱的贮藏特性及开发利用价值。
石敏, 袁玮. 贵州黔东南地区侗族传统食品——虾酱的研究与开发[J]. 食品科学, 2008, 29(8): 718-720.
SHI Min, YUAN Wei. Research and Development of Dong’s Traditional Shrimp Sauce in Southeast Region of Guizhou Province[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(8): 718-720.