食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (10): 215-218.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200910049
陈丽花1,张 健1,陈培琼1,周培根2
CHEN Li-hua1,ZHANG Jian1,CHEN Pei-qiong1,ZHOU Pei-gen2
摘要:
核苷酸5'-CMP、5'-UMP、5'-GMP、5'-IMP、5'-AMP 等是食品重要的鲜味物质。采用C18 高效液相色谱柱,以甲醇与0.05mol/L KH2PO4 溶液1:1(V/V)为流动相,梯度洗脱,能将其很好地分离。DAD 检测器在260nm处检测,各呈味核苷酸的测定标准曲线在0.00~0.10mg/ml 的范围内呈很好的线性关系,R2 分别在0.9902~1.0000之间。对中国对虾肉中的呈味核苷酸进行测定,结果表明:加标回收率在99.96%~100.34% 之间,变异系数在0.04%~0.4% 之间。方法的精密度和准确度均较高,可应用于食品中呈味核苷酸的分析检测。
中图分类号: