黑龙江小麦麦胚多肽的制备及抗氧化功能研究Ⅱ.超滤法精制抗氧化麦胚多肽工艺条件的优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201114035

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (14): 171-175.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201114035

黑龙江小麦麦胚多肽的制备及抗氧化功能研究Ⅱ.超滤法精制抗氧化麦胚多肽工艺条件的优化

张洪微1,2,3，杨铭铎1,2,*，吴莹莹1,2，张玲4，贾庆胜5

1.哈尔滨商业大学食品工程学院 2.哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地 3.黑龙江八一农垦大学食品学院 4.黑龙江生物科技职业学院 5.黑龙江北大荒丰缘麦业集团有限公司

出版日期:2011-07-25 发布日期:2011-06-18
基金资助:
黑龙江省自然科学基金项目(C201041)

Preparation and Antioxidant Activity of Germ Peptides from Helongjiang Wheat Ⅱ: Optimization of Ultra-filtration Separation of Wheat Germ Peptides

ZHANG Hong-wei1,2,3，YANG Ming-duo1,2,*，WU Ying-ying1,2，ZHANG Ling4，JIA Qing-sheng5

(1. Institute of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China；2. Postdoctoral Research Base of the Chinese Fast Food Research and Development Center, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China；3. College of Food Science, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, China；4. Heilongjiang Vocational College of Biology Scienece and Technology, Harbin 150025, China；5. Heilongjiang Beidahuang Fengyuan Wheat Industry Group Co. Ltd., Harbin 150076, China)

Online:2011-07-25 Published:2011-06-18

摘要/Abstract

摘要： 采用3ku和6ku的超滤膜对麦胚多肽进行分级分离，考察3种分离产物对DPPH ·的清除能力，发现分子质量在3ku以下的麦胚多肽对DPPH ·的清除率可达75.32%，高于其他分离产物。采用响应面试验方法对麦胚多肽的超滤条件进行优化试验，结果表明，最佳超滤条件为超滤压力0.08MPa、超滤时间23min、超滤pH6.83、溶液质量分数2%，此时膜通量为4.85L/(m2 ·h)。所得分子质量小于3ku的麦胚多肽在质量分数11%时，其DPPH ·清除率为78.93%。超滤法精制的麦胚多肽具有良好的DPPH ·的清除能力。

关键词: 超滤法, 麦胚多肽, DPPH., 清除作用

Abstract: Wheat germ protein hydrolysate prepared by enzymatic hydrolysis was separated with ultra-filtration membranes with a molecular weight cutoff (MWCO) of 3 ku and 6 ku, respectively. Four ultra-filtration parameters such as pressure, time, pH and sample concentration were optimized by response surface methodology to be 0.08 MPa, 23 min, 6.83 and 2%, respectively. Under these conditions, the ultra-filtration membrane flux of was 4.85 L/(m2 ·h). The obtained fraction of less than 3 ku in molecular weight exhibited a DPPH free radical scavenging rate of 78.93% at the concentration of 11%.

Key words: wheat germ peptide, DPPH free radical scavenging activity, ultra-filtration

中图分类号:

TS210.9

张洪微，杨铭铎,，吴莹莹，张玲，贾庆胜. 黑龙江小麦麦胚多肽的制备及抗氧化功能研究Ⅱ.超滤法精制抗氧化麦胚多肽工艺条件的优化[J]. 食品科学, 2011, 32(14): 171-175.

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黑龙江小麦麦胚多肽的制备及抗氧化功能研究Ⅱ.超滤法精制抗氧化麦胚多肽工艺条件的优化

Preparation and Antioxidant Activity of Germ Peptides from Helongjiang Wheat Ⅱ: Optimization of Ultra-filtration Separation of Wheat Germ Peptides

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