食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (4): 275-279.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201104061
杨胜平,谢 晶
YANG Sheng-ping,XIE Jing
摘要: 在(4±1)℃冷藏条件下,采用40% CO2+10% O2+50% N2、60% CO2+10% O2+30% N2、80% CO2+10% O2+10% N2含不同体积分数CO2气调包装带鱼。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)和汁液流失率为指标,研究不同体积分数CO2气调包装带鱼在冷藏条件下品质的影响。结果表明,气调包装能够有效抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮的上升,高体积分数的CO2抑菌效果较为明显,但随CO2体积分数升高,鱼样汁液流失严重;在抑制鱼样脂肪氧化方面,气调包装效果不明显。80% CO2+10% O2+10% N2气调包装能够显著延长新鲜带鱼的保鲜期至14d以上。
中图分类号: