复合生物保鲜剂对缢蛏保鲜效果的研究

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (14): 286-289.

复合生物保鲜剂对缢蛏保鲜效果的研究

张辉，李丽娜，刘红英*

河北农业大学海洋学院

收稿日期:2012-02-16 修回日期:2012-06-20 出版日期:2012-07-25 发布日期:2012-07-27
通讯作者: 刘红英 E-mail:liu066000@sina.com
基金资助:
国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费

Fresh-Keeping Effect of Complex Biological Preservatives on Sinonovacula constricta

Received:2012-02-16 Revised:2012-06-20 Online:2012-07-25 Published:2012-07-27

摘要/Abstract

摘要： 缢蛏肉用复合生物保鲜剂处理，进行冷藏(0～2℃)试验，观察其感官指标的变化，测定其在此过程中硫代巴比妥酸(TBA)、游离脂肪酸(FFA)、挥发性盐基氮(TVBN)、Ca2+-ATPase值等生化指标的变化。结果表明：在冷藏过程中，螠蛏肉使用复合生物保鲜剂处理的保鲜效果明显好于对照组。几种复合生物保鲜剂配方中C组(溶菌酶0.05%、Nisin 0.02%、甘氨酸7%、山梨酸钾0.07%等)保鲜效果最好，可以较长的延长缢蛏肉的货架期。

关键词: 缢蛏, 生物保鲜剂, 冷藏

Abstract: Sinonovacula constricta was treated with complex biological preservatives and then stored in cold environment (0－2 ℃). The fresh-keeping effect of complex biological preservatives on Sinonovacula constricta was evaluated by determining the changes of thibabituric acid (TBA), free fatty acid (FFA), total volatile basic nitrogen (TVBN) and Ca2+-ATPase during the storage process. The results showed that complex biological preservatives revealed an obvious fresh-keeping effect on Sinonovacula constricta during the cold storage.The preservative composed of 0.05% lysozyme, 0.02% Nisin, 7% glycine and 0.07% potassium sorbate had the best fresh-keeping efficiency and could significantly prolong the shelf life of Sinonovacula constricta.

Key words: Sinonovacula constricta, biological preservatives, cold storage

张辉，李丽娜，刘红英*. 复合生物保鲜剂对缢蛏保鲜效果的研究[J]. 食品科学, 2012, 33(14): 286-289.

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