摘要: 以脱油脂后蒜头果的果皮果肉渣为原料,采用回流法提取其抗氧化成分,并研究其抗氧化性质。结果表明:以pH4的Hcl溶液为溶剂、料液比1:30(g/mL)、70℃水浴1h条件下提取2次,蒜头果皮果肉多酚抗氧化成分得率为3.29%。其多酚化合物对羟自由基(·OH)和二苯基苦基肼自由基(DPPH自由基)均有较强的清除作用,最大清除率分别为74.00%和76.54%,其中对DPPH自由基清除率强弱依次为蒜头果皮果肉水提取物>抗坏血酸>单宁酸。
中图分类号:
唐婷范, 刘雄民, 凌 敏, 李伟光. 蒜头果皮果肉抗氧化成分提取及其抗氧化性质研究[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 16-19.
TANG Ting-fan, LIU Xiong-min, LING Min, LI Wei-guang. Extraction and Antioxidant Properties of Phenolic Components from Peel and Flesh of Malania oleifera Chun[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(2): 16-19.