摘要: 从一株新型镰刀菌(Fusarium sp. B158)液态发酵菌丝体提取色素,并对其理化性质进行研究。结果表明:该色素的最佳提取溶剂是酸性乙醇(pH2)。色素的全波长扫描显示,该色素在324nm和360nm波长处均有吸收峰,实验,选择360nm作为色素的最大检测波长。色素的稳定性研究表明,色素对热、光、甜味剂以及常见食品添加剂表现稳定,对溶剂的pH值以及氧化剂和还原剂敏感。大部分的金属离子(Cu2+和Fe3+除外)对色素的稳定性影响不大。
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曾祥龙, 蔡宇杰, 廖祥儒, 曾祥康, 李枝玲, 张大兵. 镰刀菌(Fusarium sp. B158)色素的提取及其理化性质[J]. 食品科学, 2012, 33(3): 131-135.
ZENG Xiang-long, CAI Yu-jie, LIAO Xiang-ru, ZENG Xiang-kang, LI Zhi-ling, ZHANG Da-bing. Extraction and Physico-chemical Properties of Pigments from Liquid-Cultured Mycelia of Fusarium sp. B158[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(3): 131-135.