响应面法优化虾青素微胶囊制备工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201412010

食品科学

响应面法优化虾青素微胶囊制备工艺

胡婷婷1,2，王茵2，吴成业2,*

（1.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；2.福建省水产研究所，福建厦门 361013）

出版日期:2014-06-25 发布日期:2014-07-03
通讯作者: 吴成业2,* E-mail:wcy@fjscs.ac.cn
基金资助:
福建省属公益类科研院所基本科研专项（2012R1101-4）

Optimization of Preparation Process for Microencapsulated Astaxanthin with Response Surface Methodology

HU Ting-ting1,2, WANG Yin2, WU Cheng-ye2,*

(1. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China;
2. Fujian Fisheries Research Institute, Xiamen 361013, China)

Online:2014-06-25 Published:2014-07-03
Contact: WU Cheng-ye2,* E-mail:wcy@fjscs.ac.cn

摘要/Abstract

摘要：

微胶囊化包埋可减缓虾青素的氧化速度。以羟丙基-β-环糊精（hydroxypropyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD）、麦芽糊精为壁材，采用喷雾干燥法制备虾青素微胶囊。在单因素试验的基础上，以虾青素微胶囊包埋率为响应值，以壁材比例、壁材质量浓度、蔗糖酯添加质量分数3 个因素为响应因子，利用响应面法建立了二次回归实际方程模型，获得了制备虾青素微胶囊的最佳工艺条件为：m（HP-β-CD）∶m（麦芽糊精）= 2.9∶1，壁材质量浓度0.21 g/mL，蔗糖酯添加质量分数2%，虾青素添加质量分数4%，喷雾进风温度170 ℃。按此最佳工艺条件制备的虾青素微胶囊包埋率达95.31%。

关键词: 虾青素, 微胶囊化, 响应面法

Abstract:

Microencapsulation is an effective method to protect the stability of astaxanthin from environmental factors.
Astaxanthin was microencapsulated by spray drying method using hydroxypropyl-β-cyclodextrin (HP-β-CD) and
maltodextrin as wall materials. Based on single factor experiments, the microencapsulation conditions were optimized using
response surface methodology. A mathematical regression model was established for predicting the microencapsulation
efficiency of astaxanthin at different levels of proportion of HP-β-CD to maltodextrin, wall material concentration and
sucrose ester concentration. The optimal microencapsulation conditions were determined as follows: a ratio of HP-β-CD to
maltodextrin of 2.9:1, 0.21 g/mL wall materials, 2% sucrose ester, 4% astaxanthin, and a spray air inlet temperature of 170 ℃.
Under the optimized conditions, the microencapsulation efficiency was 95.31%.

Key words: astaxanthin, microencapsulation, response surface methodology

中图分类号:

TS254.9

胡婷婷1,2，王茵2，吴成业2,*. 响应面法优化虾青素微胶囊制备工艺[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201412010.

HU Ting-ting1,2, WANG Yin2, WU Cheng-ye2,*. Optimization of Preparation Process for Microencapsulated Astaxanthin with Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201412010.

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