李新新1,刘志胜2,邬 娟2,李保国1,*
LI Xinxin1, LIU Zhisheng2, WU Juan2, LI Baoguo1,*
摘要:
为提高酸豆乳的稳定性,延长货架期,通过单因素试验和响应面试验,以Turbiscan稳定系数为响应值,对果胶和羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)进行复配优化。结果表明,最佳复配稳定剂质量分数为:果胶0.12%和CMC 0.40%。在此条件下,酸豆乳的颗粒粒径分布在0.04~8 μm范围内,体积平均粒径为1.68 μm,背散射光强度图表明,沉淀层和澄清层的厚度显著降低,稳定性系数显著减小为1.34,表观黏度为5.35 mPa·s。复配稳定剂显著提高了酸豆乳的稳定性,为酸豆乳的开发提供了理论依据。
中图分类号: