苏 伟,杨旭卉,王 瑜,母应春,邱树毅
SU Wei, YANG Xuhui, WANG Yu, MU Yingchun, QIU Shuyi
摘要:
以新鲜猪皮为原料,基于凝胶特性以羟脯氨酸含量为指标,对影响胃蛋白酶酶解过程的各个因素进行研究,通过Box-Behnken设计优化酶解工艺;以清除O2-•、•OH、H2O2能力和DNA损伤保护作用为指标研究酶解产物的抗氧化功能。结果表明:最佳酶解条件为加酶量0.25%、料液比1∶2(g/mL)、酶解时间1.65 h、酶解温度41.15 ℃,在此酶解条件下其产物清除O2-•的IC50值为20.19 mg/mL;清除•OH的IC50值为6.36 mg/mL;清除H2O2的IC50值为0.65 mg/mL;对DNA损伤保护作用的IC50值为1.86 mg/mL。
中图分类号: