延边泡菜品质评价以及耐盐酵母菌的筛选

doi:10.7506/spkx1002-6630-201505016

食品科学

延边泡菜品质评价以及耐盐酵母菌的筛选

乌日娜1,2，孟令帅1，王茜茜1，于美玲1，岳喜庆1，武俊瑞1,*

1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110866；2.江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122

出版日期:2015-03-15 发布日期:2015-03-17

Quality Evaluation of and Salt-Tolerant Yeast Screening from Yanbian Kimchi

WU Rina1,2, MENG Lingshuai1, WANG Qianqian1, YU Meiling1, YUE Xiqing1, WU Junrui1,*

1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; 2. State Key Laboratory of Food Science and Technology, College of Food Science, Jiangnan University, Wuxi 214122, China

Online:2015-03-15 Published:2015-03-17

摘要/Abstract

摘要：

从延边11 个泡菜样品中分离出37 株酵母菌，根据其子囊孢子、假菌丝和细胞形态等生理生化特征，可将其分为爱尼拉酵母属、拿逊酵母属和毕赤氏酵母属等9 个属。再从中筛选出6 株耐盐酵母菌。对6 株耐盐酵母菌的26S rDNA D1/D2区域进行测序，通过序列分析和构建系统发育树，进行种属鉴定。结果表明：6 株耐盐酵母菌分别来自两个属。LB1-3和YB1-3属于酿酒酵母属，LB1-3被鉴定为Kazachstania turicensis；YB1-3被鉴定为Kazachstaniaexigua。LD1-3、TB1-3、YL1-2和TL1-2属于酵母属，被鉴定均为赛瓦酵母（Saccharomyces servazzii）。

关键词: 泡菜, 酵母菌, 26S rDNA, 系统发育树, 同源性分析

Abstract:

Totally 37 yeasts were isolated from 11 kimchi samples from Yanbian prefecture, Jilin province, and classified
taxonomically into Eeniella, Nadsonia, Pichia and other 6 genera according to their ascospore, pseudohyphae and cell morphology.
Out of these isolates, six with salt tolerance were selected and identified by 26S rDNA D1/D2 regional sequence and phylogenetic
tree analyses. The results showed that the six strains with salt tolerance were from two yeast species. Among these strains,
LB1-3 and YB1-3 belonged to Kazachstania, LB1-3 was identified as Kazachstania turicensis, YB1-3 was identified as
Kazachstania exigua, and LD1-3, TB1-3, YL1-2 and TL1-2 were identified as Saccharomyces servazzii.

Key words: kimchi, yeast, 26S rDNA, phylogenetic tree, homology analysis

中图分类号:

乌日娜1,2，孟令帅1，王茜茜1，于美玲1，岳喜庆1，武俊瑞1,*. 延边泡菜品质评价以及耐盐酵母菌的筛选[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201505016.

WU Rina1,2, MENG Lingshuai1, WANG Qianqian1, YU Meiling1, YUE Xiqing1, WU Junrui1,*. Quality Evaluation of and Salt-Tolerant Yeast Screening from Yanbian Kimchi[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201505016.

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Quality Evaluation of and Salt-Tolerant Yeast Screening from Yanbian Kimchi

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