杨蓉蓉,王永丽,章建浩
YANG Rongrong, WANG Yongli, ZHANG Jianhao
摘要:
以鲈鱼为原料,加入不同添加量(0、100、300、500 mg/kg)的八角茴香提取物进行腌制,通过测定原料、腌制结束、风干结束、贮藏1~3 周样品中生物胺及微生物的含量变化,研究八角茴香提取物对风干鲈鱼加工及贮藏过程中生物胺及微生物的抑制效应。结果表明:八角茴香提取物能够显著减少菌落总数、肠杆菌数和金黄色葡萄球菌数(P<0.05),但对乳酸菌的抑制作用不显著(P>0.05)。在风干鲈鱼加工贮藏过程中共检测出5 种生物胺,分别为腐胺、尸胺、组胺、酪胺和苯乙胺,八角茴香提取物对于上述5 种生物胺均具有明显的抑制作用。总生物胺含量呈先增加后减少的趋势,贮藏2 周时达到最大值,此时300 mg/kg处理组总生物胺含量最低,为283.97 mg/kg,相对于对照组下降了29.01%。
中图分类号: