食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (13): 244-250.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201713040
姚 鑫,赵爱静,杜苏萍,孙晓红,潘迎捷,赵 勇
YAO Xin, ZHAO Aijing, DU Suping, SUN Xiaohong, PAN Yingjie, ZHAO Yong
摘要: 为探讨酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)冰对水产品的保鲜效果,以小黄鱼为对象,研究小黄鱼贮藏7 d过程中酶活力及微生物菌落总数的变化。结果表明,AEW冰抑制酸性磷酸酶、组织蛋白酶B活性的效果不明显,但对组织蛋白酶D、脂肪酶活性有显著的抑制效果(P<0.05);传统平板计数以及聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳结果显示,AEW冰能抑制鱼体上腐败微生物的生长,且最大减少量可达0.34 (lg(CFU/g))。因此,AEW冰技术作为一种新型高效杀菌保鲜技术,具有广阔的应用前景,相比于自来水冰更加有利于水产品的贮藏保鲜。
中图分类号: