食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (16): 205-209.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201716032
冯亚净,张志业,李书国
FENG Yajing, ZHANG Zhiye, LI Shuguo
摘要: 基于苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,BaP)的电化学氧化还原特征,建立一种快速测定烧烤类食品中BaP 含量的电化学分析方法,优化测定条件为乙腈-水(1∶3,V/V)作为溶剂、电解质LiClO4浓度0.15 mol/L、硫酸浓度 0.1 mol/L、富集时间10 min,在此条件下,BaP的氧化峰电流随其浓度的增大而增大,而且浓度在0~100 nmol/L范 围内呈线性关系,检测限为0.187 nmol/L(RSN=3)。该方法的稳定性和重复性较好,检测时间短,利用该法对烤羊 肉串样品中的BaP进行检测,回收率为96.67%~101.56%,检测结果与高效液相色谱法基本一致,可用于烧烤类食 品中BaP的快速检测。
中图分类号: