食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (17): 14-19.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201717003
吕 飞,徐 静,魏倩倩,高 飞,周绪霞,丁玉庭,刘 璘*
Lü Fei, XU Jing, WEI Qianqian, GAO Fei, ZHOU Xuxia, DINY Yuting, LIU Lin*
摘要: 研究γ射线辐照和肉桂精油联合对腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)的抑制效果,分析联合作用对S. putrefaciens的抑制机制。结果表明:辐照D10(菌落总数降低到原始数量的10%所需要的辐照剂量)随着肉桂精油质量浓度的增加而减少,S. putrefaciens对辐照的相对敏感度随肉桂精油质量浓度的增加而增加。辐照和肉桂精油联合对S. putrefaciens具有较好的抑制作用,其对S. putrefaciens细胞形态、胞内外ATP、胞内pH值、膜蛋白以及膜脂肪酸等均具有显著破坏作用。联合作用处理S. putrefaciens的膜蛋白40 kD亚基减少,18 kD亚基增加,且使S. putrefaciens主要膜脂肪酸C14∶0、C16∶0、C16∶1、C17∶1、C18∶1显著减少(P<0.05),其机理可能在于γ射线辐照增加了肉桂精油对S. putrefaciens细胞膜的破坏,从而导致其死亡。
中图分类号: