食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (17): 145-150.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201717024
王 璟1,2,高 静1,刘思彤1,汪 芳2,戴前颖1,*,许勇泉2,*,尹军峰2
WANG Jing1,2, GAO Jing1, LIU Sitong1, WANG Fang2, DAI Qianying1,*, XU Yongquan2,*, YIN Junfeng2
摘要: 基于市售黄茶外观色泽的色差分析结果和感官审评得分,建立色泽指标与外观色泽评分之间的关系函数,并进一步分析其与生化成分含量的相关性。结果表明:不同黄茶在外观色泽上表现出较大的差异,对黄茶的整体品质有极显著影响(P<0.01);由色相(O)值经数据转换所得的色度(Ps)值与外观色泽评分有较好的相关性;建立了Ps值-外观色泽评分的二次拟合模型,经验证,模型准确率为98.9%,Ps值可用于分析黄茶外观色泽品质;Ps值与茶红素含量呈极显著正相关(P<0.01),与总叶绿素含量呈显著负相关(P<0.05),由此可知黄茶干茶的外观色泽与这两种生化成分有关。本实验建立了黄茶外观色泽的色差评价方法,可为黄茶色泽研究提供一定的理论依据。
中图分类号: