食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (20): 20-26.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201720004
单成俊,胡彦新,夏秀东,刘小莉,李莹,王英,章建浩,周剑忠
SHAN Chengjun, HU Yanxin, XIA Xiudong, LIU Xiaoli, LI Ying, WANG Ying, ZHANG Jianhao, ZHOU Jianzhong
摘要: 本实验对面包乳杆菌C-M2所产的新型细菌素进行分离纯化和特性研究。通过乙酸乙酯萃取、阳离子交换层析和半制备液相三步分离纯化该细菌素。最终细菌素的比活力达到5?044.96?AU/mg,纯化倍数为79.8?倍,但回收率仅为0.35%。通过液相色谱-串联质谱法分析,该细菌素的分子质量为863.52?D,氨基酸序列为MVKKTSAV,它是一种新型的Ⅱ类细菌素。该细菌素具有广泛的抑菌谱,可以抑制革兰氏阳性和阴性的食品腐败菌。该细菌素对热和pH值稳定,即使在121?℃灭菌15?min,仍保留82.1%的抑菌活性,在pH?6条件下保留85.6%的抑菌活性。它能被多种蛋白酶失活,不能被脂肪酶和淀粉酶失活,这些结果表明该细菌素具有作为食品生物防腐剂的潜在应用价值。
中图分类号: