食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (21): 106-111.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201721017
朱红梅,张彦军,徐飞,田建文,初众
ZHU Hongmei, ZHANG Yanjun, XU Fei, TIAN Jianwen, CHU Zhong
摘要: 本研究采用菠萝蜜种子淀粉作为壁材,利用饱和水溶液法(saturated water solution method,SWSM)、分子包埋法(paste method,PM)、超声波法(ultrasonic method,UM)、喷雾干燥法(spray-drying method,SDM)4?种物理方法包埋香草兰精油,通过测定产率、包埋率、载油量、缓释性、贮藏稳定性等指标,对比分析4?种物理方法包埋效果。结果表明:香草兰精油微胶囊产率在74.34%~92.06%,对应的包埋率范围为68.90%~74.49%,载油量为21.27%~26.71%。其中SDM的产率和包埋率最大,分别为92.06%和74.49%,PM产率和包埋率最小,分别为74.34%和68.90%。4?种方法均能成功包埋香草兰精油,且色泽上无明显差异,微胶囊为均一球状。在粒径方面,SDM制备的香草兰精油微胶囊粒径最大,为600?nm左右,SWSM最小,为200?nm左右。SWSM制备的香草兰精油微胶囊贮存50?d后香兰素保留率为49.11%,贮存15?d后过氧化值为14.24?mmol/kg,说明缓释性、贮藏稳定性较其他3?种香草兰精油微胶囊好。综合所有指标,对比其他3?种方法,SWSM是香草兰精油微胶囊的最佳制备方法。
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