食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (24): 177-182.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201724028
姚轶俊,王立峰,鞠兴荣
YAO Yijun, WANG Lifeng, JU Xingrong
摘要: 建立纤维素载体固定化β-葡萄糖苷酶系统,用于黑豆浆中大豆异黄酮去糖基化反应,并对该催化系统进行了可行性评价。结果表明,在40?cm3纤维素颗粒上可结合超过40?mg?β-葡萄糖苷酶,并且能有效将4-硝基苯-β-D-葡糖苷酸水解成对硝基苯酚,其反应最适温度为50?℃。经动力学测试后可得其米氏常数Km值为(1.38±0.20)mmol/L。将该固定化酶系统用于黑豆浆中大豆异黄酮去糖基化,通过高效液相色谱检测其转化效率,表明该系统可以在30?min内利用40?cm3含酶载体将50?mL黑豆浆中的异黄酮全部转化为去糖基化形式。该固定化酶催化系统连续化催化稳定性实验表明,在经过15?次反应以及15?d之后,该固定化酶系统仍然可维持其60%的催化活性。
中图分类号: