食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (8): 198-205.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201708031
尹晓峰,杨明金,李光林,张先锋,周玉华,杨 玲
YIN Xiaofeng, YANG Mingjin, LI Guanglin, ZHANG Xianfeng, ZHOU Yuhua, YANG Ling
摘要: 对稻谷进行薄层热风干燥,采用正交试验方法研究稻谷在不同热风温度、初始含水率和热风风速条件下的热风干燥特性,比较10 种数学模型在稻谷热风干燥中的适用性。结果表明:稻谷在热风干燥过程中没有出现明显的恒速干燥阶段,且干燥主要发生在降速干燥阶段;热风温度是影响稻谷热风干燥的最主要因素,其次是初始含水率;取初始含水率20%、热风温度50 ℃、热风风速1.4 m/s的方案为稻谷的最优热风干燥工艺,此时的最佳数学模型为Page模型;缓苏可有效抑制稻谷的爆腰率,缓苏温度越高,缓苏时间越长,缓苏效果越好;当初始含水率24%、热风温度40 ℃时,实验值和模型值的相对平均误差分别为1.563%和1.474%,表明模型预测的干燥曲线和实验所得的干燥曲线一致性较好;随着热风温度的升高,稻谷的有效水分扩散系数变大,经热风温度从40 ℃升高到60 ℃,其有效水分扩散系数由9.69×10-10 m2/s增加到10.77×10-10 m2/s,稻谷的干燥活化能为47.1 kJ/mol。
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