食品科学 ›› 2017, Vol. 38 ›› Issue (8): 43-48.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201708008
王 婷,温子健,季晓彤,王 玲,年益莹,薛 鹏,孙美玲,郑英雪,姚喜山,李冬梅,张公亮,侯红漫,孙黎明,
WANG Ting, WEN Zijian, JI Xiaotong, WANG Ling, NIAN Yiying, XUE Peng, SUN Meiling, ZHENG Yingxue,YAO Xishan, LI Dongmei, ZHANG Gongliang, HOU Hongman, SUN Liming,
摘要: 为开发新的功能性海参卵产品,以刺参加工副产物——海参卵为原料,作为纳豆菌发酵基质,以溶纤酶活力作为评价标准,考察不同发酵条件对发酵产物中溶纤酶活力的影响。结果显示,最适发酵碳源为葡萄糖,其最适质量分数为2%;其他最适条件分别为初始pH 7、接种量5%、发酵温度37 ℃、装载量20%、料液比1∶30(g/mL)、摇床转速180 r/min。海参卵发酵产物经7 000 r/min离心20 min后,对上清液的部分生物活性进行了检测,结果显示上清液的溶纤酶活力较强,当总蛋白质量浓度为20 mg/mL时,上清液的溶纤酶活力为6 723 FU/mL,对血管紧张素转换酶抑制率约为90%。当总蛋白质量浓度为5~20 mg/mL时,上清液可明显延长活化部分凝血活酶时间和凝血酶时间,还可降低纤维蛋白原含量,而不影响凝血酶原时间。另外,明胶酶谱结果显示,发酵上清液中含有多种蛋白酶。因此,海参卵纳豆菌发酵产物具有较强的溶栓、降压及抗凝血活性,对心血管疾病具有潜在的辅助治疗作用,值得进一步深入开发。
中图分类号: