食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (3): 123-128.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201803019
周梦舟1,2,3,丁 城1,2,3,关亚飞4,吴 茜1,2,3,*
ZHOU Mengzhou1,2,3, DING Cheng1,2,3, GUAN Yafei4 , WU Qian1,2,3,*
摘要: 对原花青素对丙烯酰胺形成-消除动力学的影响进行研究。在荔枝原花青素(litchi pericarp procyanidin, LPPC)和莲房原花青素(lotus seedpod procyanidin,LSPC)对丙烯酰胺最大抑制率添加条件的基础上,分别采用 Logistic-生长曲线模型、Logistic-Fermi动力学模型和Logistic-指数动力学模型描述丙烯酰胺的形成-消除动力学过 程,最终优化选择Logistic-指数动力学模型为描述对象。实验结果表明:两种原花青素对丙烯酰胺形成过程具有显 著性影响,且LSPC的作用大于LPPC,在反应后期,两种原花青素对丙烯酰胺抑制均无显著性影响。
中图分类号: