食品科学 ›› 2019, Vol. 40 ›› Issue (3): 238-244.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20171129-355
崔宽波1,2,范新光1,杨忠强2,李忠新2,曹建康1,姜微波1,*
CUI Kuanbo1,2, FAN Xinguang1, YANG Zhongqiang2, LI Zhongxin2, CAO Jiankang1, JIANG Weibo1,*
摘要: 以新疆杏的主栽品种小白杏为试材,研究了近冰点温度、0~1、4~6?℃贮藏对小白杏抗氧化能力和贮藏品质的影响。结果表明:小白杏果实的生物结冰点为-2.3?℃,确定近冰点贮藏温度为-1.5~-2.0?℃,与0~1?℃和4~6?℃贮藏相比,近冰点贮藏可以有效抑制小白杏的呼吸强度和乙烯释放速率,降低果实腐烂率,抑制细胞膜透性的增加和减少丙二醛的积累,保持贮藏后期较高的总酚、总黄酮的含量和较强的抗氧化能力,保持较高的主要有机酸含量,近冰点贮藏84?d后的小白杏仍能保持较好的品质。因此,近冰点贮藏可以有效延长小白杏的采后贮藏期,提高贮藏品质,是一种有效的杏果实贮藏保鲜方法;本实验可为近冰点贮藏在杏贮藏保鲜中的应用提供参考。
中图分类号: