食品科学 ›› 2020, Vol. 41 ›› Issue (3): 151-158.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190213-057
陈婷,赵九阳,刘玉梅
CHEN Ting, ZHAO Jiuyang, LIU Yumei
摘要: 制备以啤酒花提取物为抗菌剂的明胶-壳聚糖抗菌膜,研究抗菌剂在食品模拟液中的释放行为。分别探讨了不同释放环境温度对啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在体积分数10%、50%和95%乙醇溶液中释放行为的影响。结果表明:抗菌剂的释放量随着时间的延长和温度的升高而逐渐增大,直至达到平衡。在不同食品模拟液中,食品模拟液的水分体积分数越高,抗菌剂的释放量越小。在相同条件下,啤酒花浸膏的释放最为缓慢,且达到平衡时的释放量最小。拟合Peleg模型,所得方程相关系数R2均大于0.98,说明拟合具有一定的可靠性,Peleg模型可以预测啤酒花浸膏、α-酸和β-酸在食品模拟液中的释放行为。
中图分类号: