食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (5): 298-301.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201005067
周 威,范志红* ,王 璐,赵建京
ZHOU Wei,FAN Zhi-hong*,WANG Lu,ZHAO Jian-jing
摘要:
通过测定红小豆粥、红小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指数和饱腹感指数,探讨我国常见的谷豆类混合烹调对血糖应答和饱腹感应答的影响。根据等能量1255.2kJ(300kcal)的食物量,以葡萄糖为对照,测定和记录各样品在240min 内各时间点的血糖水平及饱腹感水平,计算10 名受试者的血糖指数和饱腹感指数。小黑豆粥和红小豆粥的血糖指数分别为16 和24,豆米混合粥在70 左右,粳米粥高达102。血糖指数和饱腹感指数呈显著负相关性(r = - 0.924,P < 0.01),且饱腹感指数与进食时间有显著正相关性(r =0.908,P < 0.05)。结果表明,谷豆混合粥为中等血糖指数食物,其饱腹感较高,需要控制血糖者和控制体质量者可以适量食用。
中图分类号: