食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (4): 46-52.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201004011
谌小立1,吴佳敏1,赵国华1,2,3,*
SHEN Xiao-li1,WU Jia-min1,ZHAO Guo-hua1,2,3,*
摘要:
以机械性能(抗张强度、断裂拉伸应变)和透湿性为指标,研究食品胶对甘薯淀粉膜性能的优化。结果表明:羟丙基羧甲基纤维素(HPCMC)添加量为3.5~4.0g/100g 淀粉、甘油添加量小于2.0g/100g 淀粉及黄原胶添加量小于2.0g/100g 淀粉时,膜的机械性能较好;HPCMC 添加量小于2.0g/100g 淀粉、甘油添加量大于4.0g/100g 淀粉和黄原胶添加量小于1.5g/100g 淀粉时,膜的透湿性较小。由于不同性能的优化值范围不完全相同,在实际应用中可根据对不同性能的要求进行选择。
中图分类号: