食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (4): 63-67.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201004014
周 琦1,2,杨 湄2,黄凤洪2,*,何 江1,2
ZHOU Qi1,2,YANG Mei2,HUANG Feng-hong2,*,HE Jiang1,2
摘要:
采用微波干燥技术代替传统加热烘烤,研究不同微波功率、载物量条件下花生果的失水特性,结果显示,花生果样品在微波干燥条件下的失水特性表现为两个阶段,即出现两个失水高峰,出现高峰的时间、最大失水速率随载物量、微波功率不同而不同。以微波功率、载物量、微波时间为3 因素,咸干花生果终产品的失水速率、耗电量、感官评定为3 指标,根据Box-Benhnken 中心组合试验设计原理,利用Design expert7.0.1 软件分析优化微波生产咸干花生的工艺条件并建立回归模型。结果表明:微波功率、载物量、微波时间对失水速率和单位耗电量均有极显著的影响,载物量对产品感官评定有显著的影响;优化的最佳工艺条件为:微波功率800W、载物量54.25g、微波处理时间3.5min,此时失水速率为5.79g/min,单位耗电量为0.76kW·h/kg,感官评定为9.17 分。
中图分类号: