咖啡酸与牛血清白蛋白相互作用的荧光光谱法研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201001005

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (1): 24-28.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201001005

咖啡酸与牛血清白蛋白相互作用的荧光光谱法研究

柳全文¹，徐慧¹，李桂华^{1 ,}*，张婷²，乔青安¹

1.鲁东大学化学与材料科学学院 2.鲁东大学生命科学学院

收稿日期:2009-02-24 修回日期:2009-08-06 出版日期:2010-01-01 发布日期:2014-05-19
通讯作者: 柳全文 E-mail:qwliu2001@yahoo.com.cn
基金资助:
国家自然科学基金项目(20603030)

Insight into Interaction of Caffeic Acid with Bovine Serum Albumin

LIU Quan-wen1，XU Hui1，LI Gui-hua1,*，ZHANG Ting2，QIAO Qing-an1

(1. College of Chemistry and Materials Science, Ludong University, Yantai 264025, China；
2. College of Life Science, Ludong University, Yantai 264025, China)

Received:2009-02-24 Revised:2009-08-06 Online:2010-01-01 Published:2014-05-19
Contact: LIU Quan-wen1 E-mail:qwliu2001@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

采用荧光光谱法研究咖啡酸与牛血清白蛋白(BSA)结合反应。实验表明，咖啡酸对BSA 的荧光猝灭为静态猝灭。二者之间的作用力为静电引力和疏水作用力。在离子强度符合生理条件的情况下，以疏水作用力为主。在溶液中二者以物质的量浓度比1:1 结合，并求出二者的结合常数。以华法林(Warfarin)和布洛芬(Ibuprofen)为标记物，利用荧光光谱法确定了咖啡酸在BSA 的结合位置为site I。根据Forster 非辐射能量转移理论，求出了给体(BSA)与受体(咖啡酸)间距离(r0)为3.64nm。另外，利用同步荧光法考察了咖啡酸对牛血清白蛋白构象的影响。

关键词: 咖啡酸, 牛血清白蛋白, 相互作用, 竞争结合实验

Abstract:

The binding reaction of caffeic acid with bovine serum albumin (BSA) was studied using fluorescence spectroscopy. Caffeic acid quenched the fluorescence of BSA through a static process. The primary binding pattern between caffeic acid and BSA included electrostatic and hydrophobic interaction, and the latter was identified to be the main force under physiological condition. It was found that caffeic acid was located near the Tyr residue region of site I in BSA by competing binding experiment using warfarin and ibuprofen as site markers by fluorescence spectra. The distance between the donor (BSA) and receptor (caffeic acid), r0, was obtained to be 3.64 nm according to Forster's non-radiative energy transfer theory. In addition, the effect of caffeic acid on the conformation of BSA was analyzed using synchronous fluorescence spectroscopy.

Key words: caffeic acid, bovine serum albumin, interaction, competitive binding experiment

中图分类号:

Q946.81

柳全文1，徐慧1，李桂华1,*，张婷2，乔青安1. 咖啡酸与牛血清白蛋白相互作用的荧光光谱法研究[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 24-28.

LIU Quan-wen1，XU Hui1，LI Gui-hua1,*，ZHANG Ting2，QIAO Qing-an1. Insight into Interaction of Caffeic Acid with Bovine Serum Albumin[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(1): 24-28.

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