摘要:
以脐橙汁为对象,采用Box-behnken 响应曲面设计,研究超高压处理对橙汁中柠檬烯香气成分的影响,实验参数选择压力(100~500MPa)、温度(20~40℃)、处理时间(10~20min),建立超高压处理下柠檬烯含量变化的二次多项数学模型。结果表明:模型的确定系数R2=0.9938,调整确定系数RAdj=0.9858,方差分析表明模型极度显著(P < 0.0001),该模型可用于超高压处理橙汁中柠檬烯含量变化的分析与预测。
中图分类号:
王海翔,潘 见*,谢慧明,杨 毅,曾庆梅. 超高压处理对脐橙汁中香气成分柠檬烯的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 66-70.
WANG Hai-xiang,PAN Jian*,XIE Hui-ming,YANG Yi,ZENG Qing-mei. Effect of Ultra-high Hydrostatic Pressure Treatment on Limonene in Navel Orange Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(1): 66-70.