摘要:
对在4、15、22、- 18℃保存不同时间的菲律宾蛤仔、栉孔扇贝和长竹蛏体内细菌总数和大肠菌群的含量进行测定,研究不同保存条件下贝类体内微生物变化规律。发现- 18℃保存超过24h 导致贝类体内细菌含量的降低;其他各实验温度下保存的贝类,在12h 内细菌总数没有明显变化;4℃保存24h 内大肠菌群的含量没有明显变化。22℃保存的贝类活体体内的细菌总数和大肠菌群含量呈正相关。实验结果表明,4℃保存12h 以内对贝类体内微生物无显著影响。结合其他研究结果可以推断,贝类在更接近于0℃的环境下,体内微生物的原始状态可以保持更长时间。
中图分类号:
刘丽娟1,2,孟香丽3,姜向阳1,任利华1,宋秀凯1,孙国华1,刘爱英1,何金霞1,孙 伟1. 不同保存条件对贝类体内微生物的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 84-86.
LIU Li-juan1,2,MENG Xiang-li3,JIANG Xiang-yang1,REN Li-hua1,SONG Xiu-kai1,. Effects of Storage Conditions on Total Number of Bacteria and Coliform Group in Shellfish[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(1): 84-86.