三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201001040

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (1): 172-176.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201001040

三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性研究

郑丹¹，段青源^{2 ,*} ，朱励华¹，钟惠英¹，杨家锋¹，汪杰¹

1.宁波市渔业环境与产品质量检验监测中心 2.宁波市海洋与渔业研究院

收稿日期:2009-03-17 出版日期:2010-01-01 发布日期:2014-05-19
通讯作者: 郑丹 E-mail:sustzhd@yahoo.com.cn
基金资助:
宁波市海洋渔业科技项目[甬海(2006)160 号]

Biochemical Characteristics of Phenoloxidase from Portunus trituberculatus

ZHENG Dan1，DUAN Qing-yuan2,*，ZHU Li-hua1，ZHONG Hui-ying1，YANG Jia-feng1，WANG Jie1

1. Ningbo Inspection and Monitor Centre for Product Quality and Fishery Environment, Ningbo 315012, China ；
2. Ningbo Academy of Ocean and Fishery, Ningbo 315012, China

Received:2009-03-17 Online:2010-01-01 Published:2014-05-19
Contact: ZHENG Dan1 E-mail:sustzhd@yahoo.com.cn

摘要/Abstract

摘要：

对三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性进行研究。结果表明：以邻苯二酚为底物，酚氧化酶在pH7.8～8.4时最稳定，最适pH 值为8.2。温度55℃时，酚氧化酶活力最大，在25～40℃时，热稳定性最好。酶促褐变反应动力学符合米氏方程，温度为30℃，pH7.2 时，米氏常数Km=0.531mol/L，最大反应速率0.049 A530nm/min。选用的12 种抑制剂对三疣梭子蟹酚氧化酶均有一定的抑制效果，以植酸抑制效果最强，焦亚硫酸钠、L- 半胱氨酸、草酸次之，抗坏血酸效果较好。

关键词: 三疣梭子蟹, 酚氧化酶, 褐变

Abstract:

Crude phenoloxidase (PO) was extracted from Portunus trituberculatus and characterized biochemically. This enzyme exhibited an optimal pH of 8.2 and temperature of 55 ℃ for catalyzing the oxidation of pyrocatechol as a substrate. Optimal enzyme stability was observed in the ranges of pH 7.8－8.4 and 25－40 ℃. Browning reaction catalyzed by this enzyme obeyed the Michaelis-Menten equation. The values of Km and Vmax at 30 ℃ and pH 7.2 were calculated to be 0.531 mol/L and 0.049 A530nm/min, respectively. Twelve inhibitors tested all had a certain inhibitory effect against this enzyme, among which phytic acid was the strongest inhibitor, followed in turn by sodium metabisulfite, L-cysteine, oxalic acid and ascorbic acid.

Key words: Portunus trituberculatus, phenoloxidase, melanin

中图分类号:

Q554

郑丹1，段青源2,*,朱励华1，钟惠英1，杨家锋1，汪杰1. 三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 172-176.

ZHENG Dan1，DUAN Qing-yuan2,*，ZHU Li-hua1，ZHONG Hui-ying1，YANG Jia-feng1，WANG Jie1. Biochemical Characteristics of Phenoloxidase from Portunus trituberculatus[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(1): 172-176.

[1]	李彩云，李洁，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 283-292.
[2]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[3]	曹一菲，严守雷，李洁，王清章. 水煮藕带贮藏期非酶褐变的主要影响因素探究[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 251-257.
[4]	曾诗娴，赵孝玲，左进华，闫志成，史君彦，王清，崔京春，隋媛. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 241-247.
[5]	崔晓颖，彭新颜，贺红军，张敏，张晓彤. 芋头多酚氧化酶的分离纯化与酶学特性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 107-115.
[6]	孙若兰，肖靓，易有金，邓后勤，辛晓菲，朱利红，桑毅媛，方正初. 双孢蘑菇采后贮藏保鲜研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 333-340.
[7]	王馨雨，杨绿竹，王婷，王蓉蓉，刘洁，单杨，张群，丁胜华. 植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 222-237.
[8]	袁芳，邱诗铭，李丽,. 不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 218-223.
[9]	顾赛麒，戴王力，鲍嵘斌，陈园，周绪霞，丁玉庭,. 煮制工艺对中国对虾品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 276-283.
[10]	张艳慧, 胡文忠, 刘程惠, 陈晨, 高红豆, 孙小渊, 张晓芳, 冯可. 光电杀菌技术在鲜切果蔬保鲜中应用的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(15): 309-313.
[11]	范昊安，沙如意，方晟，薛淑龙，陈雨，黄俊，崔艳丽，毛建卫. 苹果梨酵素发酵过程中的褐变与抗氧化活性[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 116-123.
[12]	徐冬颖, 周福慧, 蒋海峰, 姜爱丽, 韦胜, 高雪晴, 陈晨, 胡文忠. 真空包装结合避光处理对鲜切马铃薯的品质影响[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 184-192.
[13]	李晓丽，陈计峦，范盈盈，何伟忠，王智，刘峰娟. 无核白葡萄干制过程中酚类物质的变化及其与褐变的关系[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 27-32.
[14]	付静，江和源，张建勇，施莉婷，王伟伟. 外源多酚氧化酶催化合成儿茶素二聚体氧化产物的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 274-280.
[15]	江甜，李佳，杨宁，何毅，祝振洲，李书艺，杨新笋，何静仁. 紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 88-94.

三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性研究

Biochemical Characteristics of Phenoloxidase from Portunus trituberculatus

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价