摘要:
为了深入研究湘西少数民族地区民间泡菜食品的生产工艺与技术,在BCP 和TYA 培养基上采用平板划线与平板涂布两种方法从4 种湘西民间泡菜样品中分离出8 株产酸菌株,并根据其发酵产酸能力强弱从中优选出3 株产酸能力强的菌株A5、A6 和B2。经形态学及生化特性初步鉴定,3 菌株均为乳酸杆菌。用白萝卜和牛奶进行应用发酵实验发现,菌株A5 发酵产香、产酸、产黏性能最优,生理特性测定发现其培养22h 后,进入稳定生长期,发酵40h,产酸量达最高值。
中图分类号:
陈建华,朱望银,杜亚填*. 湘西泡菜优质乳酸菌的筛选与应用研究[J]. 食品科学, 2010, 31(1): 201-205.
CHEN Jian-hua,ZHU Wang-yin,DU Ya-tian*. Screening and Application of Excellent Lactic Acid Bacterial Strains from Pickled Vegetables from Western Hunan Province[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(1): 201-205.