机械活化木薯淀粉羧甲基化产物糊性质的研究（Ⅰ）

doi:10.7506/spkx1002-6300-201003023

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (3): 102-105.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201003023

机械活化木薯淀粉羧甲基化产物糊性质的研究（Ⅰ）

谭义秋¹，赵汉民¹，农克良¹，黄祖强²

1.广西民族师范学院化学与生物工程系 2.广西大学化学化工学院

收稿日期:2009-03-20 修回日期:2009-09-02 出版日期:2010-02-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 谭义秋 E-mail:tyq530202@163.com
基金资助:
广西省教育厅科研基金资助项目(200807MS 111)

Properties of Carboxymethylation Product from Mechanically Activated Cassava Starch (Ⅰ)

TAN Yi-qiu1，ZHAO Han-min1，NONG Ke-liang1，HUANG Zu-qiang2

1. Department of Chemistry and Biology Engineering, Guangxi Normal University for Nationalities, Chongzuo 532200, China；
2. School of Chemistry and Chemical Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China

Received:2009-03-20 Revised:2009-09-02 Online:2010-02-01 Published:2010-12-29
Contact: TAN Yi-qiu E-mail:tyq530202@163.com

摘要/Abstract

摘要：

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以活化60min 的木薯淀粉为原料，NaOH为催化剂，ClCH2COOH为醚化剂干法制备羧甲基淀粉，对羧甲基淀粉的溶解度，糊的透明度、冻融稳定性、抗老化能力、抗生物降解能力及表观黏度等性质进行研究。结果表明：机械活化木薯淀粉羧甲基化产物的溶解度大、糊的透明度好、抗生物降解能力强、黏度高，有较好的冻融稳定性及抗老化能力。

关键词: 机械活化, 羧甲基淀粉, 糊性质

Abstract:

Carboxymethyl starch was prepared by dry method from cassava starch that was mechanically activated for 60 min using a stirring-type ball mill as the starting material, NaOH as the catalyst and ClCH2COOH as the etherification agent. The solubility, transparency, frozen-thaw stability, anti-aging capability, anti-biodegradation capability and apparent viscosity of prepared carboxymethyl starch were investigated. Results indicated that carboxymethyl starch products from activated cassava starch exhibited high solubility, better transparency, strong anti-biodegradation capability, high apparent viscosity, excellent frozen-thaw stability and anti-aging capability.

Key words: mechanical activation, carboxymethyl starch, paste property

中图分类号:

TS236.9

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