摘要:
在一些古细菌和真细菌中,表层蛋白是细胞膜最外层的结构。尽管所有表层蛋白具有相同的氨基酸成分,但是与其他细菌表层蛋白相比,乳酸杆菌表层蛋白具有其独有的特性:小分子量,高等电点,为碱性蛋白。一些乳酸杆菌具有多个表层蛋白基因。国外学者对表层蛋白作为功能分子共价吸附固定的基质、表面展示载体和分子筛等方面的应用进行了深入研究,展示了巨大的发展前景。
中图分类号:
刘元元,杨秀华,王远亮,李宗军*. 乳酸杆菌表层蛋白及其应用研究[J]. 食品科学, 2010, 31(3): 279-283.
LIU Yuan-yuan,YANG Xiu-hua,WANG Yuan-liang,LI Zong-jun*. Surface Layer Protein from Lactobacillus spp. and Its Application: A Review[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(3): 279-283.