摘要:
用吐温-20 作分散剂,用正交试验研究辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的生产条件,并采用红外光谱仪和扫描电镜对产品的结构和外观进行分析。结果表明:最佳生产条件为淀粉乳质量分数40%、温度30℃、pH7.5~8.0、酸酐质量分数5%;产品红外光谱图显示在1651cm-1 和573cm-1 处吸收峰加强,1558cm-1 和1730cm-1 处出现RCOO-和> C=O 的特征吸收峰,表明淀粉变性后引入了新基团;扫描电镜显示淀粉颗粒表面明显侵蚀,表面积增大。
中图分类号:
虎玉森1,蒲陆梅1,张红利2,康继民2,韩舜愈2,*. 辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的制备及其结构表征[J]. 食品科学, 2010, 31(2): 22-24.
HU Yu-sen1,PU Lu-mei1,ZHANG Hong-li2,KANG Ji-min2,HAN Shun-yu2,*. Preparation and Structure Characterization of Octenyl Succinate Anhydride-modified Potato Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(2): 22-24.