食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (2): 28-31.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201002007
高兴海1,张永茂2 ,* ,韩舜愈1,黄 铮2,张海燕2,张 芳2,庞中存2
GAO Xing-hai1,ZHANG Yong-mao2,*,HAN Shun-yu1,HUANG Zheng2,ZHANG Hai-yan2,ZHANG Fang2,PANG Zhong-cun2
摘要:
采用太阳能与西北干燥空气资源合理结合的方式,对苹果切片进行脱水干燥实验研究,对果片厚度、装载量、风速对苹果的干燥速率和生产能力的影响进行试验,得出最佳工艺参数。结果表明,果片厚度和装载量对干燥速率和生产能力均有显著影响,而风速对干燥速率和生产能力影响不显著。采用切片厚度5mm 的苹果片,装载量5kg/m2,风速1.5m/s 的太阳能干燥工艺,可以使干燥速率和生产能力的综合效果较好。将500kg 的苹果进行太阳能干燥,84h 后,得到终水分为15% 的干果片44.3kg,成品率为8.8%。与传统热风干燥相比具有明显的节能效果,节能率为69.2%。
中图分类号: