摘要:
为了促进花生加工副产品的高值化利用,以花生壳为原料,应用酸碱结合法制备花生壳不溶性膳食纤维。通过对碱的质量分数、碱处理温度、碱处理时间、碱用量、酸处理温度、酸处理时间与酸液用量7 个影响因素进行单因素及正交试验,获得了花生壳不溶性膳食纤维的最佳工艺条件。结果表明,3g 花生壳粉在碱的质量分数4% 的碱液60mL、恒温水浴40℃条件下处理30min、然后用60mL 酸液恒温水浴60℃处理90min,不溶性膳食纤维的提取率为86.44%,纯度为91.13%,综合得分为88.01。
中图分类号:
于丽娜,杨庆利,禹山林*,毕 洁,张初署. 花生壳不溶性膳食纤维提取工艺的研究[J]. 食品科学, 2010, 31(2): 74-78.
YU Li-na,YANG Qing-li,YU Shan-lin*,BI Jie,ZHANG Chu-shu. Extraction of Water Insoluble Dietary Fiber from Peanut Hull[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(2): 74-78.