摘要:
以马铃薯渣为原料,分别采用水法、酸法、酸法结合微波法提取,再采用饱和硫酸铝沉析的方法提取马铃薯渣果胶。从其外观、pH 值、黏度、干燥失重、灰分、盐酸不溶物、酯化度、总半乳糖醛酸含量和凝胶强度等方面比较3 种工艺提取的果胶和橘皮果胶的异同点。结果发现酸法和酸法加微波法提取的果胶为低酯果胶,而水法提取的高酯果胶。三种工艺提取出的马铃薯果胶产品的凝胶强度都相对较低, 马铃薯果胶产品在室温条件下的黏度较橘皮果胶低;HPGFC 测得的马铃薯果胶的峰值分子质量在41000D 左右。
中图分类号:
洪 雁,顾正彪. 不同提取工艺对马铃薯渣果胶性质的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(24): 202-205.
HONG Yan,GU Zheng-biao. Study on Properties of Potato Pulp Pectins from Three Different Extracting Procedures[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24): 202-205.