摘要:
以浸泡时间、发芽时间、发芽温度、谷氨酸钠(MSG)质量浓度为考察因素,γ- 氨基丁酸(GABA)含量为指标,在单因素试验的基础上,进行四因素三水平的Box-Benhnken 中心组合设计,并采用响应面分析法优化大豆发芽富集工艺。得出最佳工艺条件为浸泡时间16h、发芽温度27.5℃、发芽时间48h、MSG 质量浓度2.5mg/L。在此条件下,GABA 含量达到211.67mg/100g 干基。
中图分类号:
毛 健1,2,马海乐1,*. 大豆发芽富集γ-氨基丁酸的工艺优化[J]. 食品科学, 2009, 30(24): 227-231.
MAO Jian1,2,MA Hai-le1,*. Optimization of Technological Conditions on γ-Aminobutyric Accumulation in Germinated Soybean[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24): 227-231.