食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (23): 352-355.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200923080
贺 松,龚芳红,张德纯* ,郭亚楠
HE Song,GONG Fang-hong,ZHANG De-chun*,GUO Ya-nan
摘要:
目的:为了观察Nisin 对乳酸菌的抑菌效果,探讨Nisin 作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间。方法:采用试管稀释法和纸片扩散法检测Nisin 对乳酸菌的抑菌浓度,并根据乳酸菌的OD600nm 作出生长曲线,以研究Nisin 对乳酸菌的抑菌效果。结果:Nisin 对乳品工业常用乳酸菌具有较强的抑菌作用,仅某些乳酸乳球菌对Nisin 表现出抗性;Nisin 对乳酸菌有较持久的抑菌效果,可达30~48h 以上。结论:该实验为Nisin 作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间提供了依据。
中图分类号: