摘要:
目的:为了准确检测食品加热灭菌后肠炎沙门氏菌的含量,避免对亚致死状态的热损伤菌的漏检。方法:研究不同介质、温度、时间对热损伤肠炎沙门氏菌的修复的影响,筛选最佳介质、修复温度、修复时间,以建立修复方法。结果:各种介质、修复温度、修复时间对热损伤肠炎沙门氏菌修复作用差异显著。结论:最佳修复条件为营养肉汤37℃下修复2h。
中图分类号:
曾庆梅,张冬冬,韩 抒,司文攻,李志强. 热损伤肠炎沙门氏菌的修复方法研究[J]. 食品科学, 2009, 30(23): 233-236.
ZENG Qing-mei,ZHANG Dong-dong,HAN Shu,SI Wen-gong,LI Zhi-qiang. Recovery of Heat-injured Salmonella enteritidis[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23): 233-236.