牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6300-200922028

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (22): 132-135.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200922028

牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用

张秋会，赵改名* ，孙灵霞，李苗云，烟利亚

河南农业大学食品科学技术学院

收稿日期:2008-12-19 出版日期:2009-11-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 赵改名* E-mail:gmzhao126@126.com

Application of Casein Calcium Peptide in Yogurt

ZHANG Qiu-hui，ZHAO Gai-ming*，SUN Ling-xia，LI Miao-yun，YAN Li-ya

College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China

Received:2008-12-19 Online:2009-11-15 Published:2010-12-29
Contact: ZHAO Gai-ming*， E-mail:gmzhao126@126.com

摘要/Abstract

摘要：

利用JMP 软件进行实验设计，采用SPSS 和JMP 分析软件进行统计分析，通过对酪蛋白钙肽(casein calciumpeptide，CCP)酸奶进行感官评定，研究添加CCP 对酸奶的感官品质的影响。结果表明：CCP 添加量对色泽和滋气味没有影响，对组织状态和总平均分有较大影响，添加量在0.2% 水平时，组织状态和总平均分最好；生产酸奶的辅料最佳配比为CCP 0.2%、砂糖量8%、接种量5%。

关键词: 酪蛋白钙肽, 酸奶, 感官品质

Abstract:

In order to investigate effect of casein calcium peptide (CCP) on the quality of yogurt, sensory evaluation experiments of CCP yogurt were designed using JMP software and analyzed using SPSS and JMP. Results indicated that the addition amount of CCP had no obvious effect on color and odor of yogurt; in contrast, exhibited significant effect on texture of yogurt. The best texture of yogurt was observed at 0.2% of CCP addition amount. Meanwhile, the optimal formula of yogurt was 0.2% CCP, 8% sucrose and 5% inoculation amount.

Key words: casein calcium peptide, yogurt, sensory quality

中图分类号:

TS252.59

张秋会，赵改名*,孙灵霞，李苗云，烟利亚. 牛乳酪蛋白钙肽在酸奶中的应用[J]. 食品科学, 2009, 30(22): 132-135.

ZHANG Qiu-hui，ZHAO Gai-ming*，SUN Ling-xia，LI Miao-yun，YAN Li-ya. Application of Casein Calcium Peptide in Yogurt[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(22): 132-135.

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