摘要:
本实验以氨基氮含量为指标,采用正交试验考察底物浓度、酶浓度、温度、时间和pH值对氨基氮含量的影响。结果表明:选择中性蛋白酶水解,仔乌肽的最佳酶解条件为料水比1:5(m/m)、加酶量900U/g底物、pH7.0、温度50℃、时间4.0h,此条件下酶解仔乌肽的氨基氮含量为7.34mg/g。
中图分类号:
张敬敏,陈洪宇. 仔乌乌酶解技术研究[J]. 食品科学, 2009, 30(20): 126-129.
ZHANG Jing-min,CHEN Hong-yu. Enzymolysis of Loligo japonica Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20): 126-129.