摘要:
以紫苏粕为原料通过酶法水解制备紫苏高F值低聚肽,探讨Alcalase蛋白酶对紫苏粕中蛋白质水解的进程曲线。结果显示其最适条件为底物质量浓度5%(g/100ml)、pH8.5、温度60℃、酶添加浓度5ml/100g底物、时间240min,此水解液进一步用木瓜蛋白酶水解,水解条件为pH7.0、温度55℃、加酶量1%、时间4h,然后用活性炭吸附去除低聚肽中的芳香族氨基酸,吸附条件为pH4.0、温度40℃、活性炭用量7%(m/V)、时间3h,最后得到F值可达79.25的紫苏低聚肽。
中图分类号:
童 波,刘大川*,刘 晔. 紫苏高F值低聚肽的制备研究[J]. 食品科学, 2009, 30(20): 178-181.
TONG Bo,LIU Da-chuan*,LIU Ye. Preparation of Oligopeptides with High F Value from Perilla[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(20): 178-181.